Croquetas caseras sind ein beliebtes spanisches Tapas-Gericht, das aus kleinen, geformten Kugeln aus Kartoffelpüree und verschiedenen Füllungen besteht, die in Paniermehl und Öl frittiert werden. Es gibt viele Variationen von Croquetas, die je nach Region und persönlicher Vorliebe variieren können. Die häufigsten Füllungen sind Ham, Huhn, Thunfisch, Käse, Champignons und sogar Tintenfisch. Die Croquetas sind oft selbstgemacht und haben einen besonders authentischen Geschmack. Es gibt auch vegane Variante von Croquetas caseras, die oft ohne die Verwendung von Eiern oder Milch zubereitet werden und die Füllungen können z.B Linsen, Kichererbsen oder Champignons haben.
Croquetas caseras de jamon
Zutaten
Die Füllung
- 25 gr Butter
- 1 EL Olivenöl
- 35 gr Mehl
- 150 ml Milch
- 25 gr Manchego Spanischer Hartkäse, es kann auch ein anderer Hatkäse genommen werden.
- 3 Scheiben Serranoschinken, grob gehackt
- 1/4 TL Muskatnuss
- Pfeffer
- Salz
Die Panade
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum frittieren
Anleitungen
So bereitest Du die Füllung zu:
- Olivenöl und Butter in eine kleine Pfanne bei mittlerer Temperatur geben.
- Das Mehl solange löffelweise hinzugeben, bis Du eine dicke Masse gerührt hast.
- Gebe nun die Milch solange beim Rühren dazu, bis Du keine Klümpchen mehr hast.
- Die Mischung 1 bis 2 Minuten rühren und einkochen bis Du wieder eine dicke Masse hast.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Masse von der Pfanne in eine Schüssel geben.
- Die Muskatnuss und den geriebenen Käse hinzugeben.
- Den Schinken zur abgekühlten Masse hinzugeben
- Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
So bereitest Du die Panade zu:
- Das Ei in einem Teller verquirlen
- Gebe 2 EL Mehl hinzu.
- Gebe Salz und Pfeffer dazu.
Die Symbiose aus Füllung und Panade
- Mache einen Teller mit dieser Mischung und einen Teller mit den Semmelbröseln
- Nehme etwas Mehl in die Hand
- Forme aus der Füllung 8 Rollen
- Lege die Croquetas nun hintereinander in Mehl, in die Ei Masse und die Semmelbrösel
- Jetzt kannst Du die Croquetas in Pflanzenöl ca. 2 bis 3 Minuten frititieren
Was gibt es denn leckeres als Hausgemachte Kroketten als Vorspeise. Gerade in der spanischen Tapas Küche sind die Croquetas caseras sehr beliebt und in vielen verschiedenen Variationen auf dem Tisch zu finden.
Croquetas caseras Variationen
- Croquetas de jamon (Schinken)
- Croquetas de pollo (Huhn)
- Croquetas de espinacas (Spinat)
Die Croquetas werden in einigen Regionen Spaniens auch als Pintxo serviert. Vornehmlich in den Regionen Baskenland, Navarro, La Rioja und in einigen Orten der Provinz Burgos. Pintxo´s unterscheiden sich eigentlich nur in der Darreichungsform. Sie werden an Spießen wie beispielsweise Holzspieße serviert.
Croquetas de garbanzos
Croquetas de garbanzos: Croquetas sind kleine Kugeln aus Kartoffelpüree und verschiedenen Füllungen, die in Paniermehl und Öl frittiert werden. Diese Variante ist vegan und gemacht aus Kichererbsen und Gewürzen.
4 Responses
Vielen Dank für das Rezept. Die mache ich bei meinem nächsten Tapas Abend mal
[…] Croquetas de atún: Thunfisch-Kroketten […]
[…] in Spanien traditionell in dünne Scheiben geschnitten und pur genossen oder als Bestandteil von Tapas und anderen Gerichten verwendet. Es ist auch eine wichtige Zutat in der spanischen Küche und […]
[…] der berühmten spanischen Paella. Im Gegensatz zur traditionellen Paella, die hauptsächlich aus Huhn und Kaninchen besteht, enthält Paella de carne verschiedene Arten von Fleisch, wie Rindfleisch, […]