Eine Tortilla ist ein Omelett, also ein Gericht aus Eiern. Es gibt kaum ein Gemüse-, Fisch- oder Fleischart, die nicht in Kombination mit Eiern zur Tortilla verarbeitet wird.
Das einfachste Omelett, welches nur aus leicht geschlagenen Eiern bereitet wird, bezeichnen die Spanier als Tortilla francesa (französisches Omelett).

Das spanische Omelett Tortilla espanola ist mit unserem Bauernfrüstück verwandt und mit Zwiebeln und Kartoffeln versetzt. Der Spanier ißt diese Tortilla als Tapa zum Aperitif, als Belag für sein Bocadillo oder auch als selbstständiges Gericht.